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NOS GRAPPAS

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Depuis ses origines, la distillerie Sibona élabore artisanalement ses « grappas » à partir de cépages uniques. Le processus de distillation consiste en la production de vapeur à partir de marc frais peu après son arrivée dans la distillerie. A l’origine, la distillation s’effectuait au moyen d’une vieille locomotive, qui, avec le temps, a fait place à des alambics en cuivre. Le marc est distillé dès son arrivée à la distillerie, ce qui permet d’extraire tout l’arôme du raisin.

Outre la sélection des meilleurs marcs de la zone, les grappas de Sibona atteignent des niveaux de qualité élevés grâce à une distillation précise, une mise à jour et une amélioration constantes de l’équipement, l’expérience de deux œnologues qui travaillent dans la distillation depuis des années, l’élimination du premier et dernières portions des distillats, et enfin, mais non des moindres, une longue période de vieillissement en fûts, qui rend les grappas non seulement douces et agréables, mais aussi plus complexes et aromatisées.

La belle et vaste cave de vieillissement contient différents types de fûts, comme des fûts de Porto, de Sherry, de Madère, de Whisky, de Rhum et de Sauternes d’où nous obtenons nos réserves spéciales de grappa.